IGP Crète Nikos Zoumberakis Liatiko 2022

Les vignes de liatiko poussent autour de Zaros, au pied du Mont Psiloritis, sur des terrasses pierreuses exposées au vent, à environ 700 mètres d’altitude Le sol est un mélange de calcaire friable et de schistes, très drainant, qui limite naturellement la vigueur de la vigne. Nikos Zoumberakis, enfant du village de Zaros, raconte souvent qu’il a planté ses premières vignes là où plus rien ne voulait pousser. Ces coteaux caillouteux, que les anciens évitaient à cause de leur aridité, sont devenus son terrain d’expérimentation. Lors de sa première vinification de liatiko, le vigneron raconte qu’il n’avait pas prévu d’en faire un rosé. La macération s’est interrompue trop tôt à cause d’une panne de pompe. Le résultat s’est avéré si délicat et parfumé qu’il a décidé d’en faire une cuvée à part entière. Les raisins de Liatiko sont récoltés à la main, tôt le matin pour préserver leur fraîcheur. Ils subissent une courte macération pelliculaire de quelques heures, juste le temps d’extraire la couleur saumonée et les arômes de petits fruits rouges. Le moût est ensuite pressé délicatement puis fermente avec des levures indigènes à basse température en cuves inox. L’élevage se poursuit enfin sur lies fines pendant deux à trois mois.
La robe rose pâle se pare de reflets cuivrés. Au nez, une explosion de parfums de fraise des bois, de melon frais et d’écorce d’orange se mêle à une touche florale. La bouche ample et tendue est portée par une belle acidité minérale.