Yarra Valley Giant Step Chardonnay 2021

Ce chardonnay, emblématique de la fraîche Yarra Valley, reflète l’histoire d’un vignoble australien pionnier dans l’exploration de terroirs plus tempérés dès la fin du 19ème siècle, lorsque les colons réalisèrent que les collines brumeuses de la vallée rappelaient certains climats bourguignons. La cuvée naît de parcelles situées sur les coteaux les plus ventilés, où les sols mêlant argiles volcaniques et sables granitiques confèrent tension et précision au chardonnay. Phil Sexton, fondateur de Giant Steps, raconte souvent qu’il choisit ces coteaux en observant les rosées matinales s’attarder plus longtemps qu’ailleurs, signe selon lui d’un terroir naturellement frais. Les raisins, vendangés tôt pour préserver la nervosité, sont pressés délicatement puis fermentent en fûts de chêne majoritairement usagés avec des levures indigènes. L’élevage sur lies, sans bâtonnage excessif, renforce la texture mais garde le profil ciselé du vin.
La robe pâle brille de reflets verts. Le nez associe citron confit, nectarine blanche, amande grillée et un souffle fumé provenant du terroir volcanique. La bouche, droite et vibrante, déploie une matière élancée, saline, où la minéralité domine avant une finale longue et précise.