Alsace Achillée 2024

Au domaine Achillée, situé à Scherwiller sur la route des Vins d’Alsace, la famille Dietrich travaille en agriculture biologique et en biodynamie pour favoriser une expression la plus pure possible de ces sols variés, avec un chai bioclimatique en bois et paille conçu pour respecter les cycles naturels du vin et de la vigne. La cuvée Achillée est issue d’un assemblage de cépages alsaciens blancs, comme le pinot blanc, le pinot gris et le sylvaner. Vendangés manuellement à parfaite maturité, les raisins sont vinifiés avec des fermentations spontanées réalisées grâce aux levures indigènes sans intrants superflus. L’élevage se déroule en cuves pendant plusieurs mois.
Au cours de la dégustation, la robe se pare d’un jaune clair lumineux. Le nez dévoile un bouquet délicat d’agrumes, de pêche blanche, de fleurs blanches et de notes herbacées, tandis qu’en bouche l’équilibre entre acidité vibrante, tension saline et texture soyeuse offre une longueur élégante où les fruits mûrs et les épices fines se mêlent à la minéralité du terroir alsacien.