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S.A (Sans Année) Non Dosé Nowack
Champagne AOC
12%
0.75L
intensité
Même si Flavien Nowack a mis en place les champagnes millésimés au domaine, il tenait à garder cette cuvée "Sans Année", pour faire le pont avec l'histoire du domaine.
Plus d'infosFruit du minutieux assemblage de 60% de pinot meunier avec 40% de chardonnay issus du village de Vandières, ce champagne sans année est élaboré à partir de raisins provenant des sols de calcaire sableux sur marne. Dans les vignes, Flavien fait le choix de valoriser un écosystème global en laissant arbres et haies pousser au milieu des vignes. En cave, après une récolte manuelle, Flavien Nowack privilégie une vinification douce, sans intrant. La fermentation se déroule spontanément avec les levures indigènes naturellement présentes sur les baies, sans chaptalisation. L'élevage de cette cuvée "Sans Année" est opéré dans des fûts de chêne bourguignons, pendant 20 mois sur lattes.
A la dégustation, la cuvée révèle une robe jaune, dorée et brillante, sublimée par une fine effervescence et une bulle énergique. Le nez complexe et délicat combine des parfums intenses de fleurs blanches, de pomme verte et de brioche subtilement toastée. La bouche fraîche et aérienne amène délicatement vers une finale persistante et élégante, on apprécie la gourmandise de ce vin.
Dégusté au domaine en décembre 2025 : base 2023, avec 30% de vin de réserve (au plus vieux datant de 2012). Le nez est très frais, la bulle présente une très belle énergie, et la gourmandise de ce vin fait oublier qu’il est non dosé.
Le domaine Nowack
La famille Nowack trouve ses racines à Vandières à la fin du XVIIIᵉ siècle, à la faveur de l’union entre un homme venu d’Europe de l’Est et une fille de la Vallée de la Marne. De ce mariage nait Baptiste, le premier membre de la famille vigneron.
Installé également à Vandières, Flavien Nowack a rejoint ses parents pour travailler sur l’affaire familiale en 2012. Dès son arrivée, le jeune vigneron bouillonnait d’idées plus brillantes les unes que les autres pour développer le domaine et le faire évoluer. Son premier désir consistait à cultiver de manière plus équilibrée, en favorisant le travail des sols avec la charrue et en bannissant les désherbants chimiques. Depuis, le vignoble est certifié bio, et le vigneron s'est également penché sur la question biodynamique pour en revenir et n'en garder que ce qui lui parait cohérent. Flavien s'est également formé en agroforesterie et a planté dans ses vignes des dizaines d'essences d'arbres, passionné par ses terroirs il les a étudié pour en tirer le meilleur, en ajoutant par rapport à son père la condition "millésime".
Après des vendanges en petites caissettes, les vinifications opérées au domaine sont douces et les moins interventionnistes possible. Ses secrets de fabrique : pas d'intrants, pas ou peu de SO2 ni de dosage, des élevages longs avant le dégorgement. Flavien élabore ainsi des cuvées parfumées et authentiques, élégantes et fines. Le vignoble champenois fait partie des plus belles adresses de la région grâce à ses cuvées exprimant toutes les saveurs de ce terroir hors du commun.
Lire l'article du Journal iDealwine sur le domaine Nowack
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