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Liqueur Folle Noire Distillerie Cazottes
18%
0.5L
intensité
Le mutage sur grains, consistant à arrêter la fermentation par l’ajout d’une eau-de-vie de folle noire permet de conserver les meilleurs arômes de ce cépage ancien tout en gardant un niveau à 18 degrés.
Plus d'infosCette liqueur est réalisée à partir de raisins de folle noire, un cépage ancien, cultivé dans le sud-ouest par le domaine de manière biologique et naturelle, sans certification. Les vignes de folle noire, en moyenne âgées de 60 ans et arrivées à maturité optimale, sont vendangés à la main. La fermentation se déroule naturellement grâce aux levures indigènes, avant d’être stoppée par l’ajout d’une eau-de-vie maison issue du même raisin. Grâce à cette méthode, le domaine parvient à maintenir un niveau de 18 degrés, qui permet de conserver les arômes de folle noire sans distiller le palet.
La robe présente des teintes ambrées. Le nez dévoile une richesse exceptionnelle mêlant fruits noirs, fruits secs, épices et notes florales. La bouche est ample et veloutée, marquée par une douceur maîtrisée, par des tannins fondus et par une longue finale persistante sublimée par des accents subtils de prune confite et de rancio.
Le domaine Distillerie Cazottes
Laurent Cazottes se définit comme distillateur, liquoriste et vigneron. Il cultive 600 poiriers « Williams », 200 pruniers « Reine Claude dorée », ainsi que 4 hectares de vignes composées de cépages autochtones : mauzac rose, prunelart, dauras et folle noir. Ces dernières sont implantées sur des coteaux exposés sud-ouest, aux sols variés selon les différentes parcelles, mais majoritairement constitués d’un sous-sol calcaire et d’argile en surface.
Des cultures d’inter rangs sont utilisées afin d’enrichir naturellement les sols, complétées par l’utilisation de décoctions artisanales. Certifié en agriculture biologique depuis la plantation des vignes en 2000, il cherche à respecter et à comprendre les cycles végétatifs propres à chaque fruit qu’il travaille. L’ensemble des parcelles est vendangé à la main et, tant à la vigne qu’en cave, Laurent limite au maximum l’usage d’intrants de synthèse, dans le but de révéler une expression du fruit la plus fidèle possible à son origine.
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