Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières François Carillon 2014

Présentation du lot

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières François Carillon 2014

La cuvée

Ce puligny-montrachet 1er Cru Les Folatières doit son nom au mot « Foletière », qui est de l'ancien français, qui signifie « hanté par les follets ». Ici, le chardonnay qui est âgé d'une cinquantaine d'années bénéficie d'une culture sur un sol très pentu d'argile, de calcaire et de cailloux. Grâce à un travail soigné et acharné dans les vignes, le domaine parvient à inciter les racines à puiser profondément les nutriments nécessaires. Et ceci se retrouve à la dégustation. En effet, le vin nous dévoile une jolie robe or pâle de laquelle s'échappe un bouquet aromatique particulièrement raffiné. On décèle ainsi des notes minérales, d'agrumes, de fleurs blanches et de fruits blancs. La bouche est dotée d'un joli gras onctueux et vivifié par une grande minéralité. Nous vous recommandons de laisser ce vin reposer quelques années dans votre cave dans la mesure où celui-ci est taillé pour la garde. Vous pourrez alors le marier à des mets fins comme du poisson noble, des asperges vertes gratinées ou un risotto à la truffe blanche.

Installée à Puligny-Montrachet depuis le XVIe siècle — on peut remonter jusqu'à Jean Carillon, paysan sous François Ier en 1520 — la famille Carillon représente l'une des plus anciennes dynasties vigneronnes de la Côte de Beaune. En 2010, après la retraite de son père Louis, le vignoble familial est partagé entre les deux frères : François, 16e génération, crée alors son propre domaine, fort d'une expérience acquise dès 1988 aux côtés de son père où il avait la responsabilité des vignes. Le domaine couvre aujourd'hui une quinzaine d'hectares sur Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Saint-Aubin, déclinés en plus de seize appellations, dont neuf premiers crus (Champ Gain, Folatières, Combettes, Perrières…) et le Clos du Vieux Château, monopole village. La viticulture est menée en lutte intégrée, sans herbicides, avec un labour à cheval ou au tracteur. Les vendanges sont intégralement manuelles, et la vinification suit une approche rigoureuse : fermentation en fûts de chêne avec seulement 10 à 15 % de bois neuf, élevage sur lies avec bâtonnage, puis passage en cuve inox pour préserver la fraîcheur avant mise en bouteille. Des vins fins, précis et gourmands, fidèles à l'identité de leur terroir.