Bourgogne Aligoté Sylvain Pataille (Domaine) 2023

Présentation du lot

Bourgogne Aligoté Sylvain Pataille (Domaine) 2023

La cuvée

Le bourgogne aligoté de Sylvain Pataille compte parmi les cuvées qui ont contribué à la réhabilitation de ce cépage longtemps sous-estimé. Installé à Marsannay, le vigneron défend une approche exigeante, fondée sur le respect des sols, des raisins et de leur expression naturelle. Cet aligoté séduit par son énergie, sa précision et sa capacité à dépasser l’image d’un simple vin destiné au kir.
Les vendanges sont manuelles et les raisins font l’objet d’un tri attentif. Au chai, Sylvain Pataille privilégie un pressurage vertical long et doux, des fermentations naturelles et un minimum d’interventions. L’élevage s’inscrit dans la durée, avec une recherche d’équilibre entre matière, fraîcheur et expression du terroir. Une faible dose de soufre peut être employée au soutirage et à la mise en bouteille.
Le nez évoque la pomme verte, le cédrat, les agrumes et les fleurs blanches, avec une touche de fenouil. La bouche, vive et incisive, déploie une matière plus ample qu’attendu, soutenue par une trame saline et une finale persistante. Un aligoté de gastronomie, aussi à l’aise à l’apéritif qu’avec une truite fumée ou des asperges vinaigrette.

C'est grâce à des vignerons comme Sylvain Pataille, mettant leur passion et leur talent au service des grands terroirs de Marsannay, que cette jeune appellation (créée en 1987 !) a conquis sa place au cœur des grands vins de la Côte de Nuits. Depuis 1999, il est devenu l'un des plus grands défenseurs de ce terroir. Une adresse incontournable, que l'équipe d'iDealwine est particulièrement fière de voir figurer au sein de son réseau de domaines partenaires.
Sylvain Pataille est un œnologue qui a dû confronter rapidement son bagage théorique avec la réalité du terrain. L'épreuve fut fructueuse, puisqu'il est aujourd'hui considéré comme l'un des grands vignerons de l'appellation, talonnant des figures comme Jean Fournier. Sylvain Pataille a fait ses études d'œnologie à Bordeaux, mais c'est bien la Bourgogne dont il défend aujourd'hui les climats avec tout son cœur. Militant pour des vins de terroir, il défend également le retour du cépage aligoté dans les vignes régionales.
Le vigneron exploite aujourd’hui un peu plus de 17 hectares, en respectant au maximum les sols et le raisin. Il est donc certifié en agriculture biologique depuis 2008. Les vendanges sont manuelles et la vinification se réalise par des pressurages verticaux longs et très doux, avec le moins d'intervention possible. L’élevage se fait en fût (avec 30% de fût neuf) pendant 15 à 18 mois.
Ses vins, blancs, rouges et rosés (Marsannay a l'avantage de pouvoir produire les trois couleurs), sont d’une grande délicatesse. Sa cuvée "L'Ancestrale" égale le niveau de certains grands crus, par ses épices, ses arômes complexes de fruits rouges et par sa longueur exceptionnelle. Le Clos du Roy (en blanc comme en rouge) est l'un de nos coups de cœur inconditionnel. Par ailleurs, nous retrouvons cette même finesse et complexité dans les autres marsannays du domaine.


Lire notre article dans le Journal iDealwine sur Sylvain Pataille.