Dans une région où le pinot noir est roi, les rouges du Mâconnais détonnent puisqu’ils sont élaborés en majorité à partir de gamay. C’est que l’appellation se trouve à l’extrême sud de la Bourgogne, à la limite du Beaujolais. Nicolas Maillet en propose une cuvée, dont les vignes cinquantenaires sont installées à Verzé sur un terroir argilo-calcaire. La vinification ressemble elle aussi à celle du beaujolais, puisque les raisins récoltés à la main en petites caisses sont vinifiés en macération carbonique, au cours d’une cuvaison d’une vingtaine de jours. Le vin est mis en bouteille après un an d’élevage en cuves.
A la dégustation, ce mâcon rouge dévoile un bouquet de petits fruits rouges, de réglisse et de fumée, suivi d’une bouche énergique et pure, au fruit bien juteux. Un vin de plaisir avant tout, à déguster en accompagnement d’un carpaccio de bœuf, ou plus original, une forêt noire.