Située au cœur de Chablis, l’ancienne demeure des moines de l’Abbaye de Pontigny cultive avec soin une petite parcelle, d’un peu plus d’un demi-hectare, exposée plein sud au sein de la vallée de Vaudésir. Replantées par le père de Romain et de Damien Bouchard en 1992, les vignes de chardonnay profitent des bienfaits des méthodes de l’agriculture biologique et puisent ainsi dans les sols tous les nutriments nécessaires à leur bon développement. Au chai, toutes les étapes sont conduites le plus naturellement possible. Les raisins récoltés manuellement à maturité optimale, sont triés et pressés avant d’être installés en cuves inox dans des caves souterraines. Les fermentations sont ensuite accomplies de manière spontanée.
La robe dorée dévoile un bouquet expressif portant sur des parfums de fruits jaunes comme l’abricot. La bouche ample et fraîche amène délicatement vers une finale persistante et légèrement mentholée. C’est une cuvée qui propose quelques belles années de garde.