Marie Valette et Laurent Maynadier, dont la famille élabore du vin depuis treize générations, n'ont qu'un souci pour ce château situé sur la zone maritime de Fitou : la qualité. Le terroir se compose de calcaires durs et de schistes situés à moins de 3 km de la mer et des étangs. Les 15 hectares réunissent une multitude de cépages : carignan, grenache, mourvèdre et syrah pour les rouges, grenache blanc, roussane et muscat petit grain pour les blancs. La viticulture se veut respectueuse de l'environnement, puisque le château suit le cahier des charges "Terra Vitis". Les rendements sont faibles, les levures indigènes privilégiées, et l'élevage bois mené en gros contenants. La proximité avec la mer apporte une vraie amplitude thermique au domaine, utile à l'obtention de vins fins et équilibrés.

Roussane et grenache blanc vinifiés de façon traditionnelle sont à l'origine de cette cuvée aux arômes sudistes, musqués et anisés. Sa bouche sapide et ronde délivre une rondeur tout à fait agréable qui permet des accords gourmands avec des feuilletés aux fromage de chèvre en guise d'apéritif. Un vin de copains par excellence !