Dans une enclave idyllique du Hood River Valley dans l'Oregon, Nate Ready et sa campagne China Tresemer ont mis à profit leurs divers talents en œnologie, maraichage, cuisine et arts visuels pour créer Hiyu Wine Farm. Ancien sommelier, Nate racheta la propriété en 2010 en voulant créer une ferme "à l'ancienne" qui compte aujourd'hui 15 hectares, avec six hectares de vignes, deux hectares de pâturage, trois hectares de jardin maraîcher, et deux hectares de forêt. Le tout est guidé par la nature et inspiré à la fois par la biodynamie et les idées de la permaculture. Pres de 80 cépages différents sont cultivés. A part un peu de travail sous les vignes avec une faux, il n'y a pas de labour. Les vignes sont taillées une seule fois par an, et la vendange en vert n'est pas pratiquée. Le domaine utilise moins de produits qu'un vignoble biologique ou biodynamique : le mildiou est contrôlé par l'ajout d'huile de cannelle et d'autres infusions. Au chai, le domaine favorise des vinifications peu interventionnistes.

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Véritable pépite découverte il y a peu par iDealwine, Hiyu Wine Farm est un domaine confidentiel de 6 hectares situé dans le vignoble américain de Columbia Gorge. Sa particularité ? Cultiver pas moins de 80 cépages différents complantés sur un même terroir et cultivés selon des principes biologiques et biodynamiques. Baptisé The Falcon Box, ce vin blanc est donc un étonnant vin blanc composé de pinot noir, de pinot meunier, de pinot gris, de pinot blanc, de melon de Bourgogne (ou muscadet), d'aligot et de 25 clones divers et variés de chardonnay. En cave, ceux-ci ont fait l'objet d'un pressurage direct et le vin a été élevé dans de grands contenants qui ne le marqueraient pas trop : des demi-muids Stockinger.
Ce vin se savoure aussi bien dès aujourd'hui qu'après 6 à 8 ans de garde. Vous l'apprécierez pour sa fraîcheur et son fruité étonnant qui nous rappellent tantôt un grand vin bourguignon, tantôt un savoureux cru de Loire. Particulièrement persistant, il mérite des accords gastronomiques à la hauteur. Vrai vin de gastronomie donc, il appelle un accord avec une tourte au fromage, un saumon en sauce au beurre et aux agrumes ou une volaille marinée aux citrons confits.