Acquis par la famille Lihour en 1885, le domaine de 12 ha n'a pas changé de main depuis. Ainsi, cinq générations se sont succédées jusqu'à Franck Lihour qui prend peu à peu le relai de ses parents Christian et Pierrette Lihour. La plupart des vignes se trouvent sur des sols silicio-argileux et sont traitées avec des produits naturels et nourries avec du fumier et des plantes. Que ça soit pour les secs ou les moelleux, les raisins sont vendangés à la main par tri successifs. Lors de la vinification, les vignerons essayent d'utiliser le moins de souffre possible. Leur philosophie reste exactement la même : créer des vins d'émotion. Connus pour leurs « cuvées domaines » explosives, ils sont surtout salués par la critique pour leur « cuvées parcellaires » d'une intensité et d'une profondeur impressionnantes…. Qu'elles soient vinifiées en sec ou en moelleux !

Le domaine Castéra signe un jurançon élaboré à partir de cépages locaux, le petit manseng et le gros manseng, plantés au cours des années 1970 à 2005. Ceux-ci bénéficient d'une influence idéale vers le soleil grâce à une exposition sud et sud-ouest sur des terrasses au sol de limon, d'argile et de calcaires dont la pense est estimée entre 5 et 30%.
Le domaine privilégie des rendements limités à 30 hl par ha et des vendanges manuelles par tries successives de mi-octobre au mois de novembre.
En cave, les baies font l'objet d'un pressurage très lent en grappes entières. Le vin fait ensuite l'objet d'un léger débourbage et les levures indigènes enclenchent la fermentation alcoolique. Le vin est ensuite élevé sur ses lies fines pendant un an en cuve et dans différents contenants de bois.
Nous vous recommandons d'ouvrir cette cuvée au cours de ses dix premières années. Elle vous charmera alors par ses notes gourmandes et fruitées (zestes d'agrumes, fleurs blanches, épices douces et fruits exotiques) ainsi que son équilibre entre texture suave et acidité vivifiante.
Les amateurs d'accords sucrés-salés se réjouiront de cuisiner des viandes aux fruits, ceux de recettes asiatiques tenteront des mets au lait de coco et les aficionados de fromage penseront à sortir de vieilles pates affinées ou des chèvres frais aux pépites de poires confites.