Jean-Louis Trapet a la faconde des hommes sereins. De ceux qui savent que "les hommes passent et que la terre reste". Et parce que le vin n'est que partage et transmission, l'héritage de son arrière arrière grand-père Louis, qui fonda le domaine en 1870, est resté vivant.
Aujourd'hui, c'est lui qui veille sur les 18,5 hectares de vignes situés en Côte de Beaune (2,10 ha) et à Gevrey, et qui préserve ce trésor dont il n'est que le dépositaire : trois grands crus (Chambertin, Chapelle-Chambertin et Latricières-Chambertin), deux premiers crus (Petite Chapelle et Clos Prieur), et également des parcelles sur Marsannay et classées en appellation Bourgogne.
Depuis 1997, l'ensemble du domaine est conduit en biodynamie : respectueuse des équilibres, cette démarche repose avant tout sur l'observation. Accompagner la vigne pour la faire grandir tout en la protégeant. Des essais de vignes conduites en échalas, tressées et non rognées sont expérimentés au fil des années. En 2021, la volonté de transformer le plan de palissage en trois ans est mis en place, avec 3 hectares en échalas hauts et 15 hectares en fils de fers. La vinification est à la bourguignonne en vendanges entières. L'élevage marque une étape décisive chez Trapet : les vins sont descendus au caveau et entonnés pour évoluer lentement, à leur rythme, tout au long de l'hiver.
Un domaine à connaître absolument pour tout amateur de vins de Bourgogne, et spécialement de pinots noirs de la Côte de Nuits.

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Pendant du A Minima rouge bourguignon, cette version alsacienne assemble les cépages blancs emblématiques de la région : muscat, sylvaner, pinot de savoie, riesling et gewurztraminer. Cultivées en biodynamies par Andrée Trapet (femme du vigneron bourguignon Jean-Louis Trapet) sur les terres héritées de sa famille, les baies sont ensuite vinifiées en cuves inox avec très peu d’intrant et du soufre maintenu au minimum. Valeur sûre du domaine, à la fois simple et délicieux, A Minima dévoile des notes d’anis et d’agrumes, et une bouche fraîche et acidulée, relevée d’une touche de poivre blanc. Un vin parfait pour l’apéritif mais qui accompagnera aussi des mets fins avec une tarte aux poireaux.