Henri Chauvet quitte le monde des bureaux et des banques pour s’installer en 2021 sur les coteaux caillouteux du pays du Saint Nectaire, passionné pour la richesse des sols d'Auvergne. À peine âgé de 30 ans, il décroche le diplôme d’un BTS viti-oeno passé en correspondance et décide de se former auprès de Jérôme Bressy (domaine Gourt de Mautens) et de Thierry Allemand, dans le Rhône. Il fait ensuite l’acquisition du domaine Sauvat dans le village de Boudes (l'un des plus connus du vignoble auvergnat), comprenant plus de dix hectares de vignes. Chaque parcelle de chardonnay (10%), de pinot noir (30%) et de gamay (60%) s’épanouit sur des sols volcaniques et basaltiques composés de marnes bleues, d'argile et de quartz riches en oxyde de fer. Les vignes sont si pentues (Baconnet, Bavotte), que la mécanisation y est compliquée, certaines parcelles sont travaillées à cheval. Convaincu des bienfaits sur les vignes et le vin et surtout animé par l’envie de revenir à la terre, Henri Chauvet convertit son vignoble à l’agriculture biologique depuis le premier jour de son arrivée. Même si ses méthodes ont tout de la philosophie des vins natures, premiers coups de cœur de dégustation du vigneron, Henri Chauvet ne souhaite être mis dans aucune case, de manière à rester entièrement libre dans sa cave pour élaborer ses vins authentiques et savoureux. Et sinon, voici sa recette : levures indigènes, ni collage ni filtration.

Un vin rouge d'une couleur rubis profonde, agrémentée de reflets violets, qui lui confèrent une apparence lumineuse et claire.
Au nez, il séduit par son intensité aromatique marquée par des arômes de fruits rouges mûrs tels que la cerise et la fraise, complétés par des nuances légèrement épicées et des touches subtiles de boisé.
En bouche, ce vin révèle un corps moyen à corsé, offrant une palette de saveurs dominée par des fruits rouges compotés, soutenus par des notes délicates de vanille et de poivre noir.
Sa structure est caractérisée par des tanins souples mais présents, une acidité équilibrée et une texture veloutée qui contribuent à son équilibre harmonieux. Le final est d'une longueur moyenne, laissant en bouche des impressions persistantes de fruits rouges et une subtile minéralité.
Ce vin se distingue par sa qualité générale, combinant richesse aromatique et équilibre structuré. Il peut être apprécié dès maintenant pour sa fraîcheur fruitée ou conservé en cave pour développer encore plus de complexité au fil du temps.