La maison Savart se qualifie elle-même comme un producteur de "vins d'auteur". Située à 10 kilomètres à l'ouest de Reims, elle se situe sur le village d'Ecueil qui consacre depuis longtemps le pinot noir. Frédéric Savart a fait sienne cette propriété de 4 hectares, et poursuit le travail de son père sur ce "laboratoire de terroirs". Il produit des champagnes enthousiasmants, frais, assez variétaux et toujours à grande majorité de pinot noir. La production confidentielle (40 000 bouteilles environ) mérite le détour !

Avec seulement 6 857 exemplaires produits, la cuvée de Frédéric Savart est le fruit des aléas climatiques. Face à des conditions météorologiques difficiles pendant près d'une année, le vigneron a pris la décision de rassembler ses raisins provenant des villages d'Écueil et de Trépail, tous deux classés 1er Cru dans la Montagne de Reims. Ces raisins, normalement destinés à d'autres cuvées telles que L’Accomplie, Le Mont Benoit et Le Mont de Chrétiens, ont ainsi donné naissance à cette cuvée exceptionnelle et pourtant non désirée. Cette décision, empreinte de lourdeur émotionnelle, est symbolisée par une goutte sur l'étiquette, souvent interprétée comme une larme.
La fermentation et l'élevage de ce chardonnay s'opèrent en fûts de chêne, donnant au vin un dosage final de seulement 2 g/l, le classant ainsi en extra brut. Il se caractérise par des arômes d'agrumes, de citron et de pamplemousse, avec des notes subtiles de poire, de vanille et de brioche.
En bouche, cette cuvée se révèle équilibrée, avec des bulles fines et veloutées, offrant un blanc de blancs frais et vif.