Si le domaine porte encore le nom de ses parents, Stéphane Tissot (et son épouse Bénédicte) a rejoint l’exploitation il y a plus de vingt ans. Dès 1995, il a commencé par baisser les doses d'engrais pour n’utiliser progressivement plus que des préparations organiques. Quasiment dans le même temps, ont été abandonnés tous les désherbants chimiques au profit d'un travail du sol. A partir de 1999, les 28 hectares du domaine d'alors (il en fait 46 aujourd'hui) sont passés en agriculture biologique puis, après quelques années de test, l'ensemble du domaine s’est converti à la biodynamie (certifié Demeter depuis 2004).
Toute cette évolution a fait énormément progresser la qualité des raisins, leur équilibre acide, leur maturité et la densité de leur jus, qui ne nécessitent désormais plus qu’une vinification avec très peu d'interventions. Les fermentations démarrent par la seule action des levures indigènes, avec l'adjonction de quantités minimales de soufre et sans autres adjuvants. Le résultat est une expression pure et émouvante des terroirs via un fruit éclatant de précision aromatique.
Cette quête de l'expression des différents terroirs du domaine a conduit les Tissot à multiplier les cuvées (près d'une cinquantaine aujourd'hui !) à partir de cépages différents, de terroirs typés et de méthodes de vinification également très différentes. Par exemple, pour le cépage savagnin, typique du Jura, le domaine peut produire des vins ouillés, c'est à dire sans oxydation, des vins oxydatifs et des vins jaunes.
Ce nom s'est hissé au sommet et ses vins font l'unanimité auprès des amateurs et des critiques. Ils comptent parmi les grands chouchous d'iDealwine !

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À Arbois, les vignes reposent sur des sols de marnes grises et bleues mêlées de calcaires, qui apportent tension, profondeur et une minéralité saline idéale pour les vins effervescents de caractère. Chez Tissot, le crémant n’est jamais pensé comme un vin secondaire. En effet, chaque parcelle est récoltée manuellement à parfaite maturité, avec une acidité préservée. La fermentation alcoolique se déroule avec des levures indigènes, en cuves et en foudres, suivie d’un élevage sur lies avant la prise de mousse selon la méthode traditionnelle. Le vieillissement sur lattes se prolonge longuement en cave, puis le vin est dégorgé sans aucun dosage, choix assumé pour laisser parler le terroir sans maquillage.
La robe est pâle et brillante, animée d’une bulle fine et persistante. Le nez dévoile des parfums de pomme fraîche, de citron, de fleurs blanches et de pierre humide, tandis que la bouche, droite et incisive, offre une énergie crayeuse, une grande pureté et une finale désaltérante.