Achaval Ferrer hat sich in nur wenigen Jahren als eines der besten argentinischen Weingüter etabliert. Das 1998 aus dem Zusammentreffen der Argentinier Santiago Achaval und Manuel Ferrer mit den Italienern Tizano Siviero und Roberto Cipresso entstandene Weingut hat es sich zur Aufgabe gemacht, auf den hoch gelegenen Terroirs von Mendoza Spitzenweine zu produzieren. Von Luján de Cuyo, mit Blick auf die schneebedeckten Gipfel der Anden, bis zum Uco-Tal im Süden, basieren die Weine von Achaval Ferrer auf einer strengen Auswahl der besten Unterlagen sowie auf einer Handlese.
Dank der sorgfältigen Arbeit, sowohl im Weinberg als auch im Weinkeller, entfalten die Trauben eine intensive Konzentration, die ihre Terroirs widerspiegelt. Die Vinifikation wird von Roberto Cipresso, einem jungen, renommierten Önologen, durchgeführt. Er bearbeitet jeden einzelnen Wein mit Präzision und offenbart dabei den wahren Charakter von Mendoza. Die Weine des Weinguts Achaval Ferrer sind für ihren ausgewogenen, reifen und frischen Charakter bekannt. Sie werden von Kritikern hoch gelobt und sind absolute Must-haves.
Die Cuvée „Quimera“, was übersetzt so viel wie „Wunschtraum“ bedeutet, ist ein absolutes Juwel. Es handelt sich um eine Assemblage aus Bordeaux-Trauben und Malbec. In der Nase offenbaren sich intensive Aromen von schwarzen Früchten, Kakao und Kaffee. Quimera verfügt über einen fleischigen, runden Charakter und ist ein typischer Vertreter der großen Rotweine aus Mendoza.