Dieser originelle Rosé-Champagner ist das Ergebnis der sorgfältigen Arbeit von Valérie und Benoit Lahaye. Die Trauben stammen von fünfzig Jahre alten Rebstöcken, die in der Lage „Les Juliennes“ im Herzen der Montagne de Reims kultiviert werden.
Für die Herstellung dieses Rosé de Maturation mazerieren die vorher nicht entrappten Pinot-Noir-Trauben etwa drei Tage lang in Tanks. Anschließend werden sie langsam und schonend gepresst. Dieser Champagner enthüllt feine Aromen und hat eine für diese emblematische Rebsorte der Region typische feine Struktur. Der Grundwein wird zur Hälfte in Fässern und zur Hälfte in Krügen ausgebaut.
Dieser ausgewogene, aus zertifiziert biologischem und biodynamischem Anbau stammende Champagner Extra Brut hat lebhafte Bläschen und eine geringe Dosage (nur 3 g/l Restzucker). Er entfaltet ein komplexes Bukett von roten Früchten, das insbesondere von Erdbeeren, aber auch von schwarzen Früchten (Brombeere und schwarze Johannisbeere) geprägt ist.
Dieser lebhafte Champagner sollte schnell getrunken werden, denn er kommt erst dann in den Handel, wenn er von den Erzeugern als trinkreif eingestuft wird.