L'AOC Bouzeron
Nichée entre Rully et Chassagne-Montrachet (plus au nord), Bouzeron est une appellation village de la Côte Chalonnaise reconnue en 1998 — et la seule en Bourgogne entièrement dédiée au cépage aligoté. Et pas n'importe quel aligoté : l'aligoté doré, une variante plus fine, dont la peau se teinte de reflets dorés à maturité, permettant un équilibre plus harmonieux entre alcool et acidité. Les vignes s'épanouissent en haut de coteaux exposés est et sud-est, entre 270 et 350 mètres d'altitude, sur des marnes blanches calcaires fines et drainantes — un terroir qui correspond idéalement aux exigences de ce cépage atypique.
Le bouzeron livre des vins blancs à la robe or pâle aux reflets verts, avec un bouquet d'acacia, de fleurs blanches, de citron et de silex, parfois relevé d'une discrète touche de noisette. La bouche conjugue vivacité et rondeur, avec une minéralité affirmée qui lui confère une belle persistance. Parmi les vignerons qui ont fait la réputation de cette appellation confidentielle, le domaine de Villaine — co-dirigé par Aubert de Villaine, (bien connu pour son travail à la Romanée-Conti) — en est la figure emblématique, aux côtés de Paul & Marie Jacqueson.
