Vin des Cyclades Hupnos Sous le Végétal

Cette cuvée s’inscrit dans l’histoire viticole millénaire des Cyclades, archipel grec où la vigne survit depuis l’Antiquité malgré le vent, la sécheresse et la mer omniprésente. Ici, pas d’appellation rigide mais un vin de lieu, façonné par des sols volcaniques, sableux et granitiques, pauvres et drainants, qui forcent la vigne à plonger profondément pour trouver fraîcheur et équilibre. Les ceps, souvent conduits en kouloura, protègent naturellement les raisins du meltem, ce vent violent qui marque le caractère du vin. Hupnos, dieu grec du sommeil, inspire une cuvée pensée comme un vin d’introspection, lent et apaisé, élaboré par un domaine confidentiel travaillant sous couvert végétal spontané, sans irrigation. Les vendanges sont manuelles. La fermentation se déroule avec des levures indigènes, en cuves neutres, avec peu de soufre. Enfin, l’élevage privilégie la patience plutôt que l’extraction.
La robe est jaune pâle légèrement trouble. Le nez évoque des parfums d’herbes sèches, de citron confit, de pierre chaude et d’embruns. La bouche se révèle tendue, saline, vibrante, portée par une amertume noble et une finale méditerranéenne persistante.