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Vin des Cyclades Livia Sous le Végétal
12.5%
0.75L
intensité
Ce blanc des Cyclades est marqué par des notes savoureuses d'agrumes et de fleurs blanches, promettant quelques belles années de garde.
Plus d'infosLes vignes de muscat à petits grains, taillées en gobelet, s’enracinent dans des sols volcaniques, basaltiques et sableux, riches en minéraux. Cette composition confère au vin une minéralité saline et une structure vive, tout en favorisant une concentration aromatique élevée et une acidité naturelle équilibrée. Aprè avoir été récoltée manuellement, la vendange est égrappée avant la macération. Puis, un léger foulage permet d’extraire le jus de goutte qui fermente ensuite sans remontage. Seuls un débourbage et un ouillage sont réalisés. La vinification se déroule pour la moitié de la cuvée en fûts Stockinger de 500 litres et en cuves inox de 5000 litres pour le reste. Le vin est mis en bouteilles sans collage ni filtration.
La robe jaune pâle est brillante et limpide. Le bouquet est marqué par des parfums d’agrumes, de fleurs blanches, et par une touche iodée et minérale. Enfin, la bouche vive et tendue, est sublimée par une acidité saline et une texture soyeuse. Les saveurs de citron confit, de pêche blanche et de pierre à fusil s’entrelacent dans une finale longue, fraîche et vibrante.
Le domaine Sous le Végétal
Sous le Végétal est un projet unique qui s’appuie sur des parcelles volcaniques dispersées sur des pentes abruptes de l’île de Samos, qui était autrefois un vignoble majeur de Grèce. Les vins de l’île étaient alors liquoreux et doux, et peinaient à s’imposer sur le marché international. Dans ce contexte, Culinaries et Patrick Bouju (si je vous dis… vins natures et Auvergne !) ont décidés de s’y pencher, en révélant le plein potentiel du muscat à petits grains. La mission que ce domaine s’est donnée est donc de transformer ce cépage pour en faire des vins secs, naturels et élégants, grâce à des vendanges manuelles, des fermentations spontanées et un élevage en cuves inox ou en amphores. A noter que le muscat à petits grains est parfaitement adapté au climat et aux sols volcaniques de l’île, ce qui donne aux nectars produits une incroyable minéralité.
Pour se faire, le projet s’est investi dans une coopérative locale pour bénéficier et valoriser le savoir-faire des vignerons. Le domaine met en avant une viticulture durable, reflétant pleinement la typicité du terroir méditerranéen et l’engagement de ses fondateurs pour des vins authentiques et complexes.
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