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Friuli Viotto Scarbolo 2023
Friuli AOP
13.5%
0.75L
intensité
Cuvée expérimentale et rare, Viotto naît de raisins de friulano atteints de pourriture noble, élevé 12 mois sur lies fines sans bâtonnage : une expression unique et confidentielle d'un cépage emblématique du Frioul.
Plus d'infosViotto est une cuvée expérimentale et confidentielle de Scarbolo, née d'un pari rare : vinifier du friulano — cépage emblématique du Frioul, autrefois connu sous le nom de tocai friulano — à partir de raisins atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea). Les grappes sont vendangées à la main début septembre, puis éraflées et pressées. La fermentation se déclenche avec des levures indigènes à température contrôlée, d'abord en cuve inox, puis s'achève en tonneau avec fermentation malolactique naturelle.
Viotto vieillit ensuite 12 mois sur lies fines dans le tonneau de fermentation, sans bâtonnage. Après une brève décantation en inox, il est mis en bouteille puis se repose encore six mois avant commercialisation — un travail de patience qui lui confère une profondeur remarquable. La robe est jaune paille brillant aux reflets dorés. Le nez marie pêche blanche, agrumes et herbes fraîches à des nuances d'amande et de toast. La bouche se révèle fraîche et vibrante, avec une acidité vive et une finale minérale distinguée.
Domaine familial fondé en 1982 par Valter Scarbolo dans le village de Lauzacco, au cœur de l'appellation Friuli Grave DOC, en Frioul-Vénétie Julienne. La propriété est aujourd'hui conduite par Lara et Mattia, deux frères et sœurs qui représentent la deuxième génération de la famille, qui ont pris les rênes en 2022. 14 hectares sont exploités artisanalement autour de la cave familiale, sur des sols d'argiles, de sables, de calcaires et de graviers d'origine alluviale et glaciaire, particulièrement propices aux vins blancs de grande minéralité.
Lara et Mattia ont engagé la viticulture en agriculture biologique certifiée, avec des vendanges intégralement manuelles. En cave, la philosophie privilégie l'intervention minimale : fermentations en grappes entières, macérations pelliculaires, co-fermentations, malolactique non bloquée, pas de filtration, élevage sous bois. Le pinot grigio, cépage phare de la propriété, décliné notamment en version ramato (terme local désignant la macération sur peaux). L’ambition est de produire des blancs de caractère, texturés et minéraux, fidèles à l'identité de l'appellation Friuli Grave.
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