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Friuli Pipinot Scarbolo 2024
Friuli AOP
13.5%
0.75L
intensité
Cuvée phare et seul assemblage de Scarbolo, Pipinot est l'ambassadeur du ramato frioulan : macération de trois jours sur les peaux cuivrées du pinot grigio, élevage sept mois en fûts — une entrée en matière accessible dans l'univers Scarbolo.
Plus d'infos« Pipinot » désigne en dialecte frioulan un enfant turbulent et plein d'audace : une image qui colle parfaitement à cette cuvée phare de Lara et Mattia Scarbolo. Seule cuvée d'assemblage du domaine, elle puise dans quatre parcelles autour de Lauzacco — Bicinins, Pozzut nuovo, Codis Ovest et Curtiel — sur des dépôts alluviaux d'origine calcaire dolomitique, aux profils variés de limon, gravier, sable et fer, incarnant ainsi la complexité du terroir de Grave.
La vendange mécanique, réalisée aux heures les plus fraîches de la matinée, est suivie d'une macération en cuves ouvertes jusqu'à la formation traditionnelle du chapeau de marc, soit environ trois jours — c'est le style ramato frioulan. La fermentation se déroule avec des levures indigènes via pied de cuve, en inox puis en fûts de 20 hectolitres, avec fermentation malolactique partielle. L'élevage dure sept mois sur lies fines. La robe est or pâle aux reflets cuivrés, le nez fruité et texturé, melon, cerises blanches et réglisse, la bouche généreuse et persistante.
Domaine familial fondé en 1982 par Valter Scarbolo dans le village de Lauzacco, au cœur de l'appellation Friuli Grave DOC, en Frioul-Vénétie Julienne. La propriété est aujourd'hui conduite par Lara et Mattia, deux frères et sœurs qui représentent la deuxième génération de la famille, qui ont pris les rênes en 2022. 14 hectares sont exploités artisanalement autour de la cave familiale, sur des sols d'argiles, de sables, de calcaires et de graviers d'origine alluviale et glaciaire, particulièrement propices aux vins blancs de grande minéralité.
Lara et Mattia ont engagé la viticulture en agriculture biologique certifiée, avec des vendanges intégralement manuelles. En cave, la philosophie privilégie l'intervention minimale : fermentations en grappes entières, macérations pelliculaires, co-fermentations, malolactique non bloquée, pas de filtration, élevage sous bois. Le pinot grigio, cépage phare de la propriété, décliné notamment en version ramato (terme local désignant la macération sur peaux). L’ambition est de produire des blancs de caractère, texturés et minéraux, fidèles à l'identité de l'appellation Friuli Grave.
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