Installé depuis 2024 à Chaudefonds-sur-Layon, Ludovic Payen incarne une nouvelle génération de vignerons, à la fois ambitieuse et engagée. Originaire de La Baule, il s'est formé après des études de commerce à la Viti de Beaune et a multiplié les expériences dans de grands domaines comme au Comte Liger-Belair, à Larrivet Haut-Brion et à la Coulée de Serrant.
Avec le soutien de sa famille, il a repris un domaine de 27 hectares déjà tourné vers le bio, majoritairement planté en chenin, mais aussi en cabernet (franc et sauvignon), grolleau, grolleau gris, posant ainsi les bases d’un projet dynamique et prometteur.
Sur des terroirs variés (schistes verts, quartz et roches schisto-gréseuses), les vendanges sont manuelles. En cave, ses vinifications sont peu interventionnistes (levures indigènes, pressurage doux…). L’élevage varie selon les cuvées : en inox pour sa gamme Prélud (des vins de plaisirs) et en barrique pour ses cuvées la vague enchantée et la plage abandonnée.
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