Bourgogne Aligoté Au Couroy Pierre Olivier Garcia 2023

Présentation du lot

Bourgogne Aligoté Au Couroy Pierre Olivier Garcia 2023

La cuvée

Cette cuvée de bourgogne aligoté provient du lieu-dit Au Couroy, situé à la jonction de la côte de Nuits et des Hautes-Côtes de Nuits. Les vignes, plantées sur une exposition nord-est, reposent sur des sols composés majoritairement d’argile rouge et complétés par du calcaire de Comblanchien. Ce terroir donne à l’aligoté une expression plus ample et texturée que les cuvées régionales classiques, tout en conservant une fraîcheur incisive. Sa robe or pâle aux reflets argentés précède un nez précis de citron, de pomme verte, de poire fraîche, de fleurs blanches et de pierre à fusil. La bouche se montre droite, salivante et légèrement saline, avec une matière ronde équilibrée par une acidité ciselée. Le pressurage pneumatique précède une fermentation en cuve inox sans ajout de sulfites. La fermentation malolactique se déroule en fût, suivie d’un élevage de douze mois en pièces, dont 25% neuves. Une filtration légère et un léger collage précèdent la mise en bouteille, afin de préserver l’éclat du fruit et la précision du terroir.

Créé en 2016 par deux amis, ce micro négoce - vigneron est repris en 2020 par le seul Pierre-Olivier Garcia (son associé ayant quitté l'aventure). A la vigne, il conduit ses parcelles selon les principes exigeants de l’agriculture biologique. Sa démarche va encore plus loin avec le développement de la polyculture : différentes espèces de plantes sont cultivées au sein des parcelles, favorisant un environnement vivant et diversifié. Cette approche témoigne d’une volonté de considérer la vigne dans un écosystème équilibré, plutôt que comme une culture isolée.
Au chai, Pierre-Olivier privilégie des vinifications peu interventionnistes. Le soufre est utilisé en quantité minimale, afin de préserver l’intégrité du fruit et de laisser les raisins exprimer librement leurs arômes. Son objectif est de créer des vins éclatants, précis et profondément liés à leur origine, capables de traduire avec justesse l’expression du terroir et des cépages bourguignons.
Pierre-Olivier a une signature toute particulière lors de la macération. Il procède à un millefeuille composé de trois couches : 1/3 de vendange entière, 1/3 de baies entières (ayant conservées leur pédicelle) et 1/3 de vendange égrappée. Cette méthode, qu’il est le seul au monde à pratiquer, donne des vins à la composante florale - rose et pivoine - immédiatement reconnaissable.