Chablis Dominique Gruhier 2018

Fils de négociants, Dominique Gruhier s'est lancé dans les années 90, le défi avec son père de monter leur propre domaine. Ils tombèrent directement sous le charme de leur propriété actuelle à Epineuil.
Depuis 2003, ils cultivent les vignes en agriculture biologique. Les vendanges sont manuelles et les raisins triés soigneusement à la cave.
Les vinifications sont le moins interventionnistes possibles avec aucun intrant sauf quelques doses de soufre avant la mise à bouteille. Dominique Gruhier adapte ses pratiques en cave à chaque millésime avec comme seul objectif de livrer des vins de plaisir immédiat, vibrants et gourmands.
Et le résultat est au rendez-vous… Au nez, on est surpris par une explosion de notes iodées et florales. La bouche, elle, est d'une belle vivacité citronnée surprenante et laisse une finale presque épicée au palais.
Le vin gagnera en subtilité après quelques années de garde, comptez quatre ou cinq ans tout au plus.