Cet assemblage de grenache majoritaire à 50, de cinsault (40%) complété de 10% de carignan est issu de vignes disséminées sur une cinquantaine de terrasses au pied du plateau du Larzac, sur un terroir d’éboulis calcaires du causse. La combinaison du climat rafraîchi par l’altitude et des sols profonds et drainant permet d’élaborer des vins qui conservent une grande fraîcheur.
Vinifié comme un vin blanc (la fermentation alcoolique étant enclenchée par les levures indigènes), ce rosé à la robe très pâle s’ouvre dans un registre porté par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et de fraise écrasée. La bouche, elle, se montre fraîche, légère et croquante et d’une belle minéralité. Voici beau rosé, d’une agréable persistance qui accompagnera les repas de l’été. Nous pensons inévitablement à des accords avec des viandes blanches grillées ou des légumes méditerranéens. Purée d’aubergine, crumble d’été, tarte tatin de tomates sont autant de suggestions gourmandes qui s’aligneront à la gourmandise du fruit du vin.