Nicolas Maillet reprend en 1999 le domaine familial (depuis quatre générations) à la suite de son père qui apportait alors ses raisins à la coopérative locale. Il en a doublé la surface pour atteindre 8 ha dont 2,7 hectare de chardonnay plantés en 1999 et 1 hectare de 60 ans repris en 2015, 0,3 hectare de savagnin en 2017 et 0,2 hectare d'aligoté en 2019. Le vignoble se développe sur les coteaux du petit village de Verzé en Saône-et-Loire, au cœur du Mâconnais. Les sols sont composés majoritairement d'argilo-calcaires avec deux expositions sud-ouest et est. Le vignoble est certifié bio depuis 2011. Le domaine utilise les pratiques de l'agriculture biodynamique et est certifié Demeter depuis 2020. Les vinifications ont une particularité bien distincte pour la région puisque aucun fût n'est utilisé. Les fermentations alcooliques, en levures indigènes, sont lentes (4 à 6 mois) et les élevages se déroulent 100% en cuves inox pendant un an.

Cet aligoté est issu de vignes âgées de 100 ans. La fermentation alcoolique se déroule en cuve inox avec des levures indigènes pendant plusieurs mois. Ce vin a une particularité, il n'est pas élevé en fût comme la plupart des vins de la région.