Ce domaine tire son nom du vieux provençal, dans lequel Roucas Toumba signifie « rocher tombé ». Un clin d'œil au nom que portait le vignoble au 19ème siècle, car Eric Bouletin est attaché aux racines, son nom est d'ailleurs dans les archives du village depuis 1580… Eric apportait sa récolte à la cave coopérative de Vacqueyras jusqu'en 2006, puis il a décidé de vinifier lui-même ses parcelles depuis, en grand passionné de faune et de flore. Aujourd'hui il travaille ses 4 hectares au domaine avec son épouse Junko, sommelière japonaise.
L'essentiel du vignoble se compose de vieilles vignes de grenache, âgées de plus de 80 ans. Plantées au milieu de cyprès, d'amandiers et d'oliviers, elles sont donc relativement protégées du mistral. Le vignoble compte aussi des vignes de syrah, de mourvèdre, et quelques cépages blancs qu'Eric Bouletin introduit dans de très faibles proportions pour affiner ses vins. Le domaine certifié bio est traité dans un grand respect des sols, puisqu'aucun désherbant ou engrais chimique n'est utilisé. La vinification est opérée sous bois. Nous en apprécions les vins purs et très justes, profonds et minéraux.

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Ce vacqueyras blanc est un assemblage de différents cépages provenant de parcelles argilo-calcaires profonds, de sols de garrigues et de galets roulés. Les rendements sont maîtrisés à 30 – 35 hl/ha selon les millésimes. Les vendanges sont manuelles et se font tôt le matin pour conserver la fraîcheur du fruit. Les baies subissent un pressurage direct, un débourbage de 24h à froid et d'une mise en fûts direct sans levurage. Le vin est ensuite élevé en fûts de 500 litres, sur lies, pendant un an. Au nez, on retrouve des notes de fruits frais blancs et de fleurs. Rond en bouche, il se montre droit et frais. Vin de gastronomie, il est à déguster avec des noix de Saint-Jacques ou une volaille en sauce.