La maison Savart se qualifie elle-même comme un producteur de "vins d'auteur". Située à 10 kilomètres à l'ouest de Reims, elle se situe sur le village d'Ecueil qui consacre depuis longtemps le pinot noir. Frédéric Savart a fait sienne cette propriété de 4 hectares, et poursuit le travail de son père sur ce "laboratoire de terroirs". Il produit des champagnes enthousiasmants, frais, assez variétaux et toujours à grande majorité de pinot noir. La production confidentielle (40 000 bouteilles environ) mérite le détour !

Baptisé Bulle de Rosé, ce champagne rosé a été pensé pour se révéler dans un registre puissant. Ainsi, le vigneron Frédéric Savart, a assemblé du pinot noir (majoritaire à hauteur de 65%) et du chardonnay qu'il a élevé en fût de chêne et dont la fermentation malolactique a été réalisée partiellement. Le dosage est extra-brut (entre 0 et 6 grammes par litre).
Ainsi, la dégustation nous présente un vin à la robe saumon et aux bulles d'une grande finesse qui, en remontant vers la surface, exhalent des notes de petits fruits rouges, de zestes d'agrumes, de fruits secs comme l'amande et la noisette, d'épices douces et de fleurs. La bouche révèle une jolie structure, une rondeur fruitée et une touche vineuse, patte du vigneron qui fait figure d'étoile montante au sein du vignoble.
Nous vous recommandons de savourer ce vin à table avec du saumon ou un poulet rôti aux airelles par exemple.