In der Cognac-Region verehrt und fürchtet man gleichermaßen den berühmten "Engelsanteil", der sämtlichen Spirituosen während ihrer Reifung in Eichenfässern entweicht. Die Verdunstung des Alkohols ermöglicht es, die Branntweine zu konzentrieren und zu veredeln, gleichzeitig handelt es sich jedoch um einen erheblichen Verlust. In der Domaine Ferrand entspricht der Anteil der Engel dem, was diese bereit waren, uns zu hinterlassen.
Im Herzen der feuchten Keller, die sich durch dicke Mauern und einen Lehmboden auszeichnen, befinden sich die hundert Jahre alten Fässer, die die kostbare, reifende Flüssigkeit enthalten. Hier entsteht ein geschmeidiger und weicher Cognac mit einer komplexen Aromapalette, die von Aromen kandierter Früchte dominiert wird. Er hat eine intensive mahagonifarbene Robe und enthüllt Primäraromen, die an Jasmintee, Geißblatt und Walnüsse erinnert, die dann Noten von vanilleartigem Holz, etwas Schokolade und einer leichten Curry-Nuance weichen. Nach dem Belüften sind Noten von kandierten Früchten, Gewürzen (Safran, Ingwer, Muskat), aber auch Zedernholz und ein wenig Honig zu vernehmen.