Bourgogne Aligoté Grand Chaliot Pierre Olivier Garcia 2023

Dans la prestigieuse Côte de Beaune, l’aligoté a longtemps été le cépage blanc de référence pour produire des vins frais et précis, capables de révéler la minéralité du terroir. Les vignes d’aligoté proviennent de coteaux exposés au soleil du matin, sur des sols argilo-calcaires légers mêlés de cailloutis et de marnes blanches. Au chai, le vigneron a eu la particularité d’instaurer la technique du baie par baie. Pour cela, dès la coupe, les grappes sont réfrigérées pour descendre à cinq degrés, ce qui permet de les manipuler sans les déliter. Ensuite, grâce à des longs ciseaux, chaque baie est détaillée à la main, sans aucune perte de jus. En cuve, le vigneron vinifie un tiers de vendange égrappée avec un tiers de vendanges entières et avec un tiers restant de baie par baie.
La cuvée révèle une robe pâle, sublimée par des reflets verts. Le nez vif est doté de parfums d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches. La bouche tendue et délicatement crémeuse est portée par une acidité fraîche et une minéralité saline qui lui donne longueur et équilibre.