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Bourgogne Aligoté Grand Chaliot Pierre Olivier Garcia 2023
Bourgogne Aligoté AOC
12%
0.75L
intensité
Pourquoi choisir ce vin ?
Grâce à la technique du baie par baie, consistant à réaliser un travail d’orfèvrerie en détaillant chaque baie à la main, sans libération de jus, le vigneron maximise la pureté du fruit, la finesse des tannins et la complexité aromatique.
Plus d'infosDans la prestigieuse Côte de Beaune, l’aligoté a longtemps été le cépage blanc de référence pour produire des vins frais et précis, capables de révéler la minéralité du terroir. Les vignes d’aligoté proviennent de coteaux exposés au soleil du matin, sur des sols argilo-calcaires légers mêlés de cailloutis et de marnes blanches. Au chai, le vigneron a eu la particularité d’instaurer la technique du baie par baie. Pour cela, dès la coupe, les grappes sont réfrigérées pour descendre à cinq degrés, ce qui permet de les manipuler sans les déliter. Ensuite, grâce à des longs ciseaux, chaque baie est détaillée à la main, sans aucune perte de jus. En cuve, le vigneron vinifie un tiers de vendange égrappée avec un tiers de vendanges entières et avec un tiers restant de baie par baie.
La cuvée révèle une robe pâle, sublimée par des reflets verts. Le nez vif est doté de parfums d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches. La bouche tendue et délicatement crémeuse est portée par une acidité fraîche et une minéralité saline qui lui donne longueur et équilibre.
Créé en 2016 par deux amis, ce micro négoce - vigneron est repris en 2020 par le seul Pierre-Olivier Garcia (son associé ayant quitté l'aventure). A la vigne, il conduit ses parcelles selon les principes exigeants de l’agriculture biologique. Sa démarche va encore plus loin avec le développement de la polyculture : différentes espèces de plantes sont cultivées au sein des parcelles, favorisant un environnement vivant et diversifié. Cette approche témoigne d’une volonté de considérer la vigne dans un écosystème équilibré, plutôt que comme une culture isolée.
Au chai, Pierre-Olivier privilégie des vinifications peu interventionnistes. Le soufre est utilisé en quantité minimale, afin de préserver l’intégrité du fruit et de laisser les raisins exprimer librement leurs arômes. Son objectif est de créer des vins éclatants, précis et profondément liés à leur origine, capables de traduire avec justesse l’expression du terroir et des cépages bourguignons.
Pierre-Olivier a une signature toute particulière lors de la macération. Il procède à un millefeuille composé de trois couches : 1/3 de vendange entière, 1/3 de baies entières (ayant conservées leur pédicelle) et 1/3 de vendange égrappée. Cette méthode, qu’il est le seul au monde à pratiquer, donne des vins à la composante florale - rose et pivoine - immédiatement reconnaissable.
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