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Liqueur Folle noire Distillerie Cazottes
18%
0.75L
intensité
Née des vignes du père Jean Cazottes plantées dans les années 1960, cette liqueur de folle noire repose sur un mutage sur grain à l'eau de vie maison du même cépage.
Plus d'infosLa folle noire, cépage autochtone du Gaillacois dévoile un fruit poivré et prunelé d'une grande singularité. C'est depuis les vignes plantées dans les années 1960 par Jean Cazottes, père de Laurent, que naît l'identité de cette liqueur : un hommage aux racines du domaine et à l'héritage paysan du Tarn, soufflé par le vent d’Autan. La technique employée rappelle celle des grands vins mutés du Sud-Ouest : la fermentation spontanée du jus est interrompue à deux à trois degrés d'alcool par l'ajout d'une eau de vie biologique issue du même cépage, c’est le mutage sur grain. La sucrosité naturelle du raisin s'y trouve préservée, sans ajout de sucre exogène.
La robe, topaze profonde aux reflets bruns et cuivrés, annonce la richesse de ce qui suit. Le nez, d'une complexité vertigineuse, déploie des notes vermouthées avant de s'épanouir sur des fruits noirs confits, des épices douces, du cacao et du miel. La bouche, veloutée et suave, allie fruité compoté, tanins mûrs et soyeux et une acidité fine en soutien pour une finale d'une longueur remarquable.
Le domaine Distillerie Cazottes
★ Domaine partenaireLaurent Cazottes se définit comme distillateur, liquoriste et vigneron. Il cultive 600 poiriers « Williams », 200 pruniers « Reine Claude dorée », ainsi que 4 hectares de vignes composées de cépages autochtones : mauzac rose, prunelart, dauras et folle noir. Ces dernières sont implantées sur des coteaux exposés sud-ouest, aux sols variés selon les différentes parcelles, mais majoritairement constitués d’un sous-sol calcaire et d’argile en surface.
Des cultures d’inter rangs sont utilisées afin d’enrichir naturellement les sols, complétées par l’utilisation de décoctions artisanales. Certifié en agriculture biologique depuis la plantation des vignes en 2000, il cherche à respecter et à comprendre les cycles végétatifs propres à chaque fruit qu’il travaille. L’ensemble des parcelles est vendangé à la main et, tant à la vigne qu’en cave, Laurent limite au maximum l’usage d’intrants de synthèse, dans le but de révéler une expression du fruit la plus fidèle possible à son origine.
Une partie de sa production consiste à distiller des marcs de raisins pour en faire des eaux de vie. Les provenances de marcs sont diverses : Clos Joliette (Jurancon), Jules Métras (Beaujolais), Gramenon (Rhône)...
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