Saint-Romain Combe Bazin Qvevris Domaine de Chassorney - Frédéric Cossard 2020

Si Saint Romain, petite commune de la Côte de Beaune, ne compte aucun premier cru, certains climats se démarquent par leur qualité. C’est le cas de la Combe Bazin, qui descend en pente raide exposée au sud-ouest, sur un terroir de couleur claire constitué de marnes, de calcaire et d’argile. Le domaine détient une petite parcelle de ce lieu-dit d’un peu plus de treize hectares, où il cultive en biodynamie ses chardonnays, pratiquant des traitements homéopathiques à base d’huile essentielles pour renforcer les défenses de la vigne. Les baies vendangées à parfaite maturité sont triées avec soin, pressées directement, puis les moûts entonnés en qvevris, ces grandes jarres de terres cuites de 1200 litres enterrées dans le sol, où s’effectue la fermentation, puis l’élevage pendant huit mois sans aucun bâtonnage.
Cette vinification atypique apporte beaucoup d’onctuosité au caractère minéral et tendu des vins de Saint Romain, auquel l’altitude confère une belle fraîcheur. Un vin nature frais et gourmand, à déguster en jeunesse.