La production de Fabien Jouves, installé dans le sud-ouest de la France du côté de Cahors, se divise en deux catégories : les vins de soif et les vins de terroir. Ce Haut Berba fait partie de la deuxième catégorie. Ce beau vin blanc est le résultat de l'assemblage de gros (30%) et de petit manseng (70%), cépages emblématiques du Sud-Ouest et de Jurançon notamment. Les vignes ont en moyenne 40 ans et sont cultivées en bio et avec des principes biodynamiques. Les vendanges sont manuelles. Le terroir est argilo-limoneux-graveleux.
A la dégustation, le profil aromatique de ce vin est marqué par les arômes variétaux typiques de ces cépages : abricot, coing, épices douces... Pressuré en grappes entières, ce vin est vinifié de manière naturelle. La fermentation se passe en cuve inox avant un élevage en foudre pendant près de deux ans. Aucun sulfite n’est ajouté. Cette cuvée produite pour la première fois en 2018 se révèle dense, profonde et riche. Elle mérite d'être attendue quelques années en cave pour s'ouvrir complètement.