Rezept Bar en croûte de sel

Préparation

Videz le poisson sans l'écailler.

Glissez le fenouil, le laurier et le thym dans le ventre du poisson.

Déposez une couche de gros sel dans le fond d'un plat, posez le poisson dessus et recouvrez entièrement de sel.

Cuisez dans un four très chaud (250°, thermostat 8) pendant 25 min pour des poissons inférieurs à 1 kg et 40 min pour des poissons supérieurs à 1 kg.
Laissez reposer 10 min à la sortie du four.

Cassez la croûte de sel, enlevez la peau du poisson et servez avec une sauce au basilic par exemple.