Rezept Brandade de morue

Préparation

Préparation de la morue
La veille, faites dessaler la morue dans l'eau froide en changeant l'eau régulièrement.
Le jour même, mettez les filets dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition.
Baissez le feu et faites cuire pendant 12 minutes. Egouttez-les et émiettez-les. Gardez de côté.


Préparation de la brandade
Lavez et épluchez les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole d'eau froide salée et faites cuire 20 minutes après ébullition.
Egouttez-les et écrasez-les avec une fourchette.
Epluchez les gousses d'ail.
Pilez-les avec la morue dans un mortier.
Faites chauffer le lait.
Mettez la purée de morue et la purée de pommes de terre dans une casserole sur feu doux et faites cuire en incorporant le lait et l'huile petit à petit et alternativement en fouettant vivement.
Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.

Versez la brandade dans un plat, ajoutez la ciboulette ciselée, mélangez
, rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.