Rezept Côte de veau aux morilles

Préparation

Nettoyez soigneusement les morilles sous un filet d'eau après les avoir coupées en deux dans le sens de la hauteur.
Bien les éponger dans un torchon propre.

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse en fonte (ou dans une grande poêle).

Farinez légèrement les côtes de veau et faites-les colorer pendant 5 à 6 minutes.
Salez, poivrez.

Baissez le feu et comptez 20 à 25 min de cuisson à feu doux en retournant régulièrement la viande.
Réservez les côtes au chaud sur une assiette couverte d'un papier aluminium.

Versez les morilles avec 5 cl d'eau dans la sauteuse et laisser, réduire aux 3/4 à feux doux avant d'ajouter la crème fraîche.
Portez à ébullition, vérifiez l'assaisonnement et versez sur la côte de veau.

Servir avec un assortiment de légumes de printemps (petits pois, jeunes carottes, asperges vertes) cuits à la vapeur ou sautés au wok.