Rezept Lapin sauté à l'estragon

Préparation

Faites revenir les morceaux de lapin à feu vif dans le beurre et l'huile. Eliminez complètement la graisse, arrosez de Madère et laissez-le réduire complètement.

Mouillez avec le vin et le bouillon, ajoutez la purée de tomate, l'ail et les tiges d'estragon. Réservez les feuilles à ciseler au dernier moment.

Par ailleurs, faites revenir les petits oignons et les lardons ensemble. Quand ils sont dorés, versez-les dans la cocotte. Saupoudrez de feuilles d'estragon.

Laissez mijoter deux heures. Et servez le lapin sauté le lendemain, c'est bien meilleur.