Rezept Lotte à l'armoricaine

Préparation

Découpez votre filet de lotte en morceaux réguliers (visez 3 morceaux par personne).

Dans une cocotte, faites chauffer à feu vif 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le poisson et faites le revenir sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il rende son eau.

Retirez la cocotte du feu, versez le cognac, faites flamber.

Réservez les morceaux de lotte.

Remettez la cocotte sur le feu, ajoutez les échalotes ciselées. Faites revenir quelques minutes.

Ajoutez ensuite la pulpe de tomate, le concentré de tomate, le vin blanc, le piment de Cayenne, le sel et le poivre.

Amenez à ébullition et faites réduire pendant vingt minutes environ. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Remettez alors les morceaux de lotte dans la cocotte avec la sauce et faites cuire encore une dizaine de minutes.

Accompagnez de riz ou de tagliatelles fraiches.