Rezept Saint Pierre cuit au sel

Préparation

Coupez les nageoires et la tête du poisson.
Beurrez un grand plat à gratin et étalez les tomates concassées, l'ail, le laurier, le thym, et les rondelles de citron au fond. Arrosez d'huile d'olive et posez le Saint-Pierre par dessus. Disposez les pommes de terre émincées autour. Salez et poivrez. Mouillez avec le vin. Cuire au four.
Jetez le thym et le laurier.
En laissant les légumes et le poisson dans le plat, filtrez le jus de cuisson dans un bol. Incorporez le beurre et le basilic. Rectifiez l'assaisonnement et servez immédiatement.