Rezept Saltimbocca à la Romaine

Préparation

Commencez par préparer les escalopes de veau (dénervez si besoin). Vous pouvez attendrir la viande en la battant ou bien l’aplatir au rouleau à pâtisserie. Sur chaque escalope, déposez une tranche de prosciutto, puis deux feuilles de sauge. Afin de bien maintenir l’ensemble, piquez-le avec un cure-dent par exemple.

Dans une poêle, faites chauffer du beurre (ou de l’huile d’olive), puis faites dorer les escalopes des deux côtés. Après quelques minutes de cuisson, ajoutez le vin blanc et laissez réduire. Salez et poivrez. Réservez les saltimbocca et faites réduire le jus de cuisson pour faire une sauce.

Traditionnellement, cette recette s’accompagne de légumes de type haricots verts, courgettes, pomme de terre, petit-pois, carottes … Mais des tagliatelles fraîches font aussi très bien l’affaire.

Disposez la saltimboca au centre de l’assiette, nappez-la de sauce et disposez l’accompagnement à côté.