Rezept Tournedos à la moelle

Préparation

Faites chauffer une casserole d'eau et, dès qu'elle frémit, plongez-y le morceau de moelle. Laissez-le pocher pendant 2 ou 3 min. Égouttez-le. Préchauffez le gril du four ou le gril de contact.



Préparez la auce bordelaise. Coupez 4 rondelles de moelle pour la garniture et mettez-les de côté. Détaillez le reste en petits dés et ajoutez-les à la sauce. Gardez-la au chaud.



Faites griller les tournedos de 2 à 3 min par face, selon l'épaisseur et le degré de cuisson désiré.



Déposez les tournedos grillés sur le plat de service chaud. Nappez-les d'un peu de sauce bordelaise à la moelle et garnissez chaque tournedos d'une rondelle de moelle. Servez très chaud, accompagné du reste de sauce en saucière.



Vin conseillé :
Médoc