1998 trennt sich Frédéric Pourtalié von der Genossenschaftskellerei und gründet die Domaine de Montcalmès. Er ist zuvor bei einigen der anspruchsvollsten Winzer in die Lehre gegangen: Alain Graillot in Crozes-Hermitage und vor allem Olivier Jullien (Mas Jullien) und Laurent Vaillé auf Grange des Pères. Dazu muss man sagen, dass Montcalmès, Grange des Pères und auch Mas De Daumas Gassac alle drei in der Umgebung des Dorfs Aniane in Terrasses du Larzac liegen. Ein enormes Terroir, dessen Bekanntheit durch diese drei Weingüter gesteigert wurde. Das etwa dreißig Kilometer nordwestlich von Montpellier gelegene Weingut umfasst eine Fläche von 22 Hektar in der Appellation Terrasses du Larzac. Die Weine von Montcalmès haben stetig an Präzision und Ausgewogenheit gewonnen und zählen dadurch mittlerweile zu den besten Weinen des Languedoc.

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Diese Abfüllung wird in Eichenfässern ausgebaut. Das Bukett offenbart eine große Komplexität mit Aromen von schwarzen Früchten (Cassis, Brombeere) sowie Moschus- und Gewürznoten. Am Gaumen zeigen sich üppige Aromen von schwarzen Früchten, Gewürzen und Lakritz. Der Wein zeichnet sich durch seine schlichte Struktur und seine seidigen Tannine aus.