L'AOC Hautes-Côtes de Beaune
Derrière les grands coteaux de la Côte de Beaune, les collines se soulèvent vers un arrière-pays vallonné et forestier : c'est là que s'épanouit le Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune, DGC reconnue s'étendant sur une vingtaine de communes perchées entre 300 et 450 mètres d'altitude. Ce territoire plus frais, exposé à des vents plus marqués, impose une maturité tardive aux raisins — et quand les millésimes sont favorables, il en sort des vins d'une fraîcheur et d'une tension très appréciables. Les sols, calcaires et pierreux, accueillent le pinot noir pour les rouges et le chardonnay pour les blancs, en proportions quasi équivalentes.
Les rouges affichent une robe légère, des arômes de petits fruits rouges (framboise, cerise, groseille) et de fleurs, avec une bouche vive aux tanins fins. Les blancs, de plus en plus soignés, développent des notes de pomme verte, de fleurs blanches et une minéralité citronnée. Ces vins gagnent à être bus dans leur prime jeunesse, même si les cuvées vieilles vignes supportent quelques années de cave. Rapport qualité-prix souvent excellent, en particulier pour les amateurs de blancs frais et de rouges de soif issus de la sphère bourguignonne.