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Chablis Vallée Clabory Jérémy Arnaud 2022
12%
0.75L
intensité
Un chablis de terroir, ciselé et salin, où la craie et l’acidité minérale portent une bouche vivante, profonde et tendue.
Plus d'infosL’appellation Chablis, classée AOC depuis 1938, s’inscrit dans l’un des plus grands terroirs de chardonnay au monde. Les vignes de chardonnay se hissent entre Beine et Poinchy, sur une pente orientée sud-est, favorisant une maturité douce tout en préservant la fraîcheur. Le sol est composé de marnes blanches et de calcaire compact, offrant aux raisins un enracinement profond et un profil aromatique précis. Au chai, après un pressurage délicat, la fermentation se déroule grâce aux levures indigènes en cuves inox, sans bois pour préserver la tension naturelle du cru. Le vin est ensuite élevé neuf mois sur lies fines, apportant du gras sans masquer la pureté.
La robe est jaune pâle sublimée par des reflets verts. Le nez révèle une belle complexité, entre agrumes mûrs, coquille d’huître, verveine et craie humide. En bouche, l’attaque est droite, puis elle s’arrondit légèrement sur une matière souple, tendue par une trame saline et crayeuse, amenant vers une longue finale pierreuse et zestée.
Présentation du lot
Chablis Vallée Clabory Jérémy Arnaud 2022
La cuvée
L’appellation Chablis, classée AOC depuis 1938, s’inscrit dans l’un des plus grands terroirs de chardonnay au monde. Les vignes de chardonnay se hissent entre Beine et Poinchy, sur une pente orientée sud-est, favorisant une maturité douce tout en préservant la fraîcheur. Le sol est composé de marnes blanches et de calcaire compact, offrant aux raisins un enracinement profond et un profil aromatique précis. Au chai, après un pressurage délicat, la fermentation se déroule grâce aux levures indigènes en cuves inox, sans bois pour préserver la tension naturelle du cru. Le vin est ensuite élevé neuf mois sur lies fines, apportant du gras sans masquer la pureté.
La robe est jaune pâle sublimée par des reflets verts. Le nez révèle une belle complexité, entre agrumes mûrs, coquille d’huître, verveine et craie humide. En bouche, l’attaque est droite, puis elle s’arrondit légèrement sur une matière souple, tendue par une trame saline et crayeuse, amenant vers une longue finale pierreuse et zestée.
Le domaine Jérémy Arnaud
Jérémy Arnaud est incontestablement une étoile montante du vignoble chablisien. Après s’être formé à Chablis, Meursault, Beaune et Pauillac, le jeune œnologue achète une parcelle de moins d’un hectare à Chablis pour y façonner ses terroirs. Le domaine de ce fils de viticulteurs s’étend aujourd’hui sur plus de cinq hectares éparpillés dans des prestigieux lieux-dits comme Huées et Vau de Vey. A la vigne, le travail est le moins interventionniste possible avec un travail des sols précis et un enherbement naturel. De nombreux travaux sont manuels et la taille est stricte. Jérémy Arnaud s’engage à produire des vins identitaires qui reflètent le terroir.
Après des vendanges faites à la main, les chardonnays sont pressés et fermentés en cuves inox à basse température. Les liquides sont élevés tant en cuves qu’en fûts de chêne ou encore en cuves ovoïdes. Les vins sont purs, fins et élégants. Ils reflètent à merveille le savoir-faire du vigneron et partage parfaitement les caractéristiques de Chablis.
