Cabernet Franc
Issu de la famille des carmenets, il est également appelé « bouchet » dans la région bordelaise et « breton » dans le Val de Loire. Ce cépage produit des rosés et des vins rouges à la robe intense et aux arômes de fruits noirs et d’épices. Des notes herbacées peuvent être présentes surtout si la vendange manque de maturité. Il est utilisé dans le Bordelais en assemblage avec le cabernet sauvignon et le merlot dans des proportions plus ou moins abondantes, il amène complexité et bouquet aux vins. Plus abondant à Pomerol, à Saint-Emilion et à Fronsac que dans le Médoc ou dans les Graves, il est aussi cultivé dans le Sud-Ouest et dans le Val de Loire. En dehors de la France, l’Italie est son deuxième producteur (Frioul-Vénétie, Bolgheri), il est également planté au Chili, et en Argentine. Parmi les vins composés de cabernet franc certains sont très recherchés : Château Cheval Blanc avec une grande proportion de cabernet franc (une exception pour Saint-Emilion), Clos Rougeard à Saumur-Champigny, Tenuta dell’Ornellaia – Frescobaldi à Bolgheri, Almaviva produit au Chili…
