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Place forte romaine avant de devenir anglaise durant deux siècle, la Guyenne a subi de nombreuses influences. Apparue au 1er siècle après Jésus-Christ, la vigne connu une forte croissance sous la domination anglaise. A cette époque, le nom du vin était le "claret". Le vignoble bordelais: Aujourd'hui, le vignoble Bordelais couvre pratiquement tout le département de la Gironde. Des crus aux caractéristiques très spécifiques sont répartis le long de la Garonne. Sur la rive gauche, Sauternais, Graves et Médoc composent un vaste ensemble. Sur la rive droite se trouvent les régions du Libournais-Blayais et de l'Entre-deux-mers. Le vignoble bordelais regroupe 115000 hectares et 57 AOC.Terroirs et cépages bordelais : Le sol de Gironde, de nature très diverse, produit souvent ses vins rouges sur des alluvions gravelo-sableuses siliceuses. Les vins blancs sont eux issus de nappes alluviales calcaires limon ou molasse. Le climat est océanique avec parfois quelques gelées printanières. Il produit des vins provenant de cépages différents, les principaux étant les Cabernet, le Merlot, le Sémillon et le Sauvignon.
Vins de BordeauxSitué au nord du département, sur une mince bande de terre qui s'étend le long de la rive droite de la Garonne, le Médoc ne produit que des vins rouges. Son sous-sol formé d'argile, de silice et de calcaire dur recouvert de cailloux produit des vins séveux, expressifs et au fin bouquet. Les propriétés sont caractérisées par leur vaste étendue, contrairement au Libournais. Le Médoc rassemble 60 grands crus classés et 236 crus bourgeois. Le vignoble se répartit entre l'A.O.C Médoc (dont une partie porte l'appellation Haut-Médoc) et les très prestigieuses appellations des communes de Margaux, Saint-Estèphe, Pauillac, Saint Julien, ainsi que celles de Moulis et Listrac, moins réputées, qui connaissent actuellement un développement intéressant.
Situé sur la rive droite de la Dordogne, ce vignoble comprend plusieurs appellations, dont certaines figurent parmi les plus prestigieuses du Bordelais : Canon Fronsac, Côtes de Castillon, Fronsac, Lalande de Pomerol, Lussac Saint-Emilion, Pomerol, Puisseguin Saint-Emilion, Saint-Emilion et enfin Saint-Georges Saint-Emilion. Cette région, qui s'appuie sur la Dordogne, est caractérisée par un morcellement du vignoble en une multitude de petites propriétés. Parmi les cépages utilisés, le Merlot, qui domine, donne aux vins fruité et finesse. Il est généralement assemblé au Cabernet Franc.
Située entre la Garonne et la Dordogne (la région tient son nom du fait que la marée remonte d'environ 150 km dans chacun des deux fleuves), l'Entre-Deux-Mers est la plus vaste région productrice de vin du Bordelais. Elle regroupe notamment les A.O.C. Entre-Deux-Mers, Sainte-Foy Bordeaux, Premières Côtes de Bordeaux, Loupiac, Cadillac et Sainte-Croix du Monts.
Au sud des Graves, cette région regroupe les vins produits sur cinq communes (Barsac, Bommes, Fargues, Preignac et Sauternes). Elle comprend les appellations Sauternes et Barsac. De même que pour les Graves blancs, les cépages utilisés sont le Sémillon, le Sauvignon et la Muscadelle. En Sauternais, le sol est graveleux, tandis qu'en Barsac il est argilo-calcaire. Le Ciron, rivière froide qui traverse la région, joue un rôle important de par les brouillards qu'elle suscite. Ceux-ci favorisent le développement du célèbre Botrytis cinirea, ou " pourriture noble ", à l'origine d'un phénomène chimique complexe qui accroît la teneur en sucre du raisin et donne au vin une saveur unique. La récolte, effectuée grain par grain, par tris successifs, obtient des rendements volontairement limités. Les vins produits revêtent une magnifique robe d'or. Les Sauternes sont suaves, onctueux, puissants et très parfumés. Ils développent généralement des arômes de miel, d'acacia et du tilleul. Moins concentrés et très délicats, les Barsac présentent une robe plus claire.
La région de Graves est, dans le Bordelais, la seule qui porte le même nom que le sol qui la caractérise : des cailloux bien drainés. Cette zone vaste, de tradition viticole plus ancienne encore que le Médoc, s'étend sur la rive gauche de la Garonne, et bénéficie d'un climat très favorable. Elle produit des vins rouges, à partir des cépages Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Merlot, et des vins blancs, à partir des cépages Sauvignon, Sémillon et Muscadelle. Les meilleurs vins de la région des Graves proviennent de l'appellation Pessac-Léognan, située au Nord. C'est de cette appellation, récente puisque apparue avec le millésime 1986, que sont issus les célèbres châteaux Haut-Brion, Pape Clément, Mission-Haut-Brion...
